Les fruits de mer désignent des aliments provenant de la mer mais qui ne sont pas des poissons. Cette grande famille culinaire regroupe différents types d’animaux marins comme Les crustacés crabe, homard, langouste, langoustine, crevette Les coquillages huître, moule, bulot, ormeau, noix de Saint Jacques Les mollusques seiches, calamar, poulpe Les oursins Les fruits de mers sont riches en protéines, en vitamines et en minéraux excellents pour notre organisme. Cuisinés de milles façons, ils agrémentent parfaitement tous vos plats bisques, raviolis, soupes, pâtés, tartinables, rillettes... Ils peuvent être consommés aussi tels quels pour le bonheur des gourmands. Découvrez notre sélection de produits à base de fruits de mer bisque de homard, moule marinée, pâté d’huître, rillettes de seiche, langoustine au foie gras…

Par Chef Damien Les calamars à l'armoricaine, une recette méditerranéenne aux mille saveurs qui réjouira toute la famille. Ingrédients 4 personnes Matériel Cocotte en fonte Préparation 1Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir les calamars dans une huile bien chaude, pendant au moins 5 minutes. Égoutter. 2Dans la cocotte, faire rissoler l'oignon ciselé et l'échalote dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les calamars et laisser colorer quelques minutes. Saler, poivrer et ajouter le piment. Ajouter le vin blanc et le laisser s'évaporer un peu. Puis ajouter l'ail haché, le cognac et la farine. Mélanger et ajouter les tomates coupées, la bisque de homard et terminer par le concentré de tomates. 3Laisser cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes. CommentairesIdées de recettes Recettes à base de calamars Recettes des calamars à la tomate Recettes des calamars à l'armoricaine

Langoustesà l’Armoricaine. 1-Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle, quand l’huile est chaude, mettez vos queues de langoustes à cuire 5 à 8 min, le temps qu’elles soient grillées des deux cotés, retirez du feu et mettez vos queues de langoustes dans un faitout au chaud. 2-Dans la poêle où vous avez fait cuire vos

Pour notre repas de noël, je prépare toujours des gambas à l’Armoricaine. C’est un plat rapide à préparer et tellement délicieux ! Ici, elles sont accompagnées de riz noir de Camargue bio tout simplement…. Cette sauce si particulière, est merveilleusement parfumée par les crustacés et le cognac. On peut l’utiliser pour la Lotte, Homards et encore calamars. Je reviendrais justement sur une autre recette à base de lotte. Voir en bas de l’article. Gambas à l’armoricaine ou à l’américaine ? On emploie parfois le terme armoricaine mais celui-ci n’est, en fait, qu’une déformation d’américaine. Sans doute parce que la Bretagne Armorique est un des meilleurs producteurs de crustacés. Origine de cette recette de gambas à l’armoricaine Mais l’origine du terme “Américaine” vient, comme en témoigne Curnonsky d’un cuisinier français d’origine sétoise du nom de Pierre Fraysse. Celui-ci de retour d’Amérique, fonde en rentrant à Paris le restaurant “Peters”. Un soir, peu avant la fermeture, des convives se présentent et insistent pour dîner. Peters se remet donc aux fourneaux mais le temps et les marchandises lui manquent. Il décide donc de cuire des homards dans une sauce composée de tomates, ail, échalote, vin blanc, cognac. Afin que le homard cuise plus rapidement il le coupe en morceaux. Le repas est une vraie réussite ! Lorsqu’on lui demande le nom de sa recette il dira encore sous l’influence de son voyage outre atlantique, “homard à l’américaine”. Un plat de fête prêt en 30 minutes ! En effet, si vous n’avez pas trop le temps ou un budget réduit, ce plat de gambas à l’armoricaine sera parfait pour régaler vos invités. Il ne faudra pas être un fin cordon bleu pour arriver à préparer un tel plat … C’est si simple ! Question budget, en utilisant des gambas, vous devez savoir, que la taille varie avec le prix. Plus elles sont grosses et plus elles seront chères. personnellement, je n’achète que des gambas sauvages. Vous les trouverez aux rayons surgelés de votre grand magasin, à tarif préférentiel durant les fêtes. Voici un plat festif, peu honéreux et rapide d'exécution…. Tout pour vous régalez ! 12 gambas de belle taille 250 g de pulpe de tomates 2 échalotes hachées ou 1 bel oignon 1 c à soupe de coulis de tomate 1/2 litre de vin blanc sec 2 cl de cognac 2 belles gousses d'ail 2 bâtons de fenouil frais ou sec 1 morceau de peau d'orange séché sel et poivre du moulin riz noir de Camargue ou autre Dans une cocotte, versez un peu d'huile d'olive et ajouter les échalotes hachées. Avant qu'elles soient dorées, mettre les gambas et les colorer rapidement en les retournant. Flamber avec le cognac. Prenez soin d'éteindre votre hotte aspirante avant de les flamber. Verser la pulpe de tomate, le vin blanc, les 2 bâtons de fenouil, les gousses d'ail dégermées et coupées en petits morceaux, 1 bonne cuillère à soupe de coulis de tomates. Si besoin, rajouter éventuellement un peu d'eau pour couvrir les gambas en récupérant le fond de pulpe de tomates, par exemple. Assaisonnez avec sel et Poivre du moulin ainsi qu'une écorce d'orange séchée. Faire cuire durant 10 à 15 minutes à petits bouillons et à couvert. Servir accompagné de riz au choix, que vous aurez fait cuire précédemment. Conseil Je vous conseille de garder la sauce restante, car elle vous servira pour préparer une Lotte à l’armoricaine. Ne jetez surtout pas les têtes. En effet, vous allez également en avoir besoin pour préparer une bisque de têtes de gambas. A très vite pour la suite …

2grosses boites de tomates pelées (ou 1 litre de coulis) De l'huile d'olive; 3 cuillères à soupes de bisque de homard (facultatif) Sel, poivre; Recette: Mettez dans une grosse casserole, une

^{Poissons et Crustacés, Plat complet 16 Juillet 2014 Rédigé par les plaisirs de la bouche et publié depuis Overblog Recette N°347 Ingrédients 1 kg de calamars 4 échalotes petites 2 ails 40 cl de vin blanc 3 cuillères à soupe de cognac ou d'armagnac 2 grosses boites de tomates pelées ou 1 litre de coulis De l'huile d'olive 3 cuillères à soupes de bisque de homard facultatif Sel, poivre Recette Mettez dans une grosse casserole, une cuillère ou deux d'huile et faites dorer les calamars coupés en morceaux. s'ils rendent de l'eau, poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation ou vider l'eau. Une fois dorés, flambez au cognac facultatif débarrassez les dedans un autre récipient Calamars dorés 3. Dans la même casserole, faites suée les échalotes émincées sans coloration. 4. Quand elles sont devenues translucides, ajoutez les ails écrasés. 5. Ajoutez les deux boites de tomates, le vin blanc et la bisque, salez et poivrer. 6. Laissez cuire à couvert 10 min sur un feu moyen. 7. Si on veut avoir que des petits morceaux de tomates, hachez-les avant de les faire cuire. 8. Au bout des 10 minutes, ajoutez les calamars et poursuivez la cuisson 15 minutes. À déguster avec du riz ou des pâtes *Si on n'aime pas avoir des morceaux de tomates, remplacez les tomates pelées par du coulis. * Attention aux flammes en flambant les calamars, celle-ci peut être importante ! Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous} Lapréparation du Homard à l'armoricaine par Philippe Meyers Le Gel de homard à l'encre de seiche est une bisque de homard aromatisée et colorée à l'encre de seiche, légèrement gélifiée à l'agar-agar puis mixée. Parfaite avec des crustacés. Progression Rôtir les carcasses Récupérer les coffres et carapaces de homard. Retirer la poche de sable. Faire rôtir sur plaque au four à 160°C pendant 30 min. Suer la garniture aromatique Pendant ce temps, préparer et suer à l'huile d'olive une garniture aromatique oignon, carotte, céleri. Cuire la bisque Quand les coffres sont rôtis, ajouter les ajouter. Flamber au cognac. Ajouter du concentré de tomate et le tuiler. Saupoudrer de quelques graines de fenouil et de coriandre. Mouiller à hauteur et mijoter pendant 45 min. Terminer la bisque Passer au chinois étamine et peser. Ajouter une dose d'encre de seiche, mixer au plongeant. Gélifier la bisque Coller avec d'agar agar au mixeur plongeant. Porter à ébullition. Refroidir sur glace en mixant au plongeant pour fluidifier le gel d'agar. Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant. Crustacés: homard; Bisque de homard; Thématiques. beurre de homard; bisque de homard; crustacés homard; homard a l'armoricaine; homard à l'américaine; homard à l'armoricaine; homard bleu; homard breton; homard cuit; homard frais; Recettes. Homard et beurre de tandoori, tagliatelles à l'encre de seiche; Avocado lobster bagel; Biscuit de Ingrédients pour 4 personnes 2 paquets de gambas 1 boite de bisque de homard 2 oignons 2 gousses d ail 1 c. à soupe d'huile d'olive 1 verre de vin blanc facultatif 2 briques de coulis de tomates 1 kilo sel ,poivre épices à coucous Préparation 40 minTemps de cuisson Hacher les oignons et l' revenir 5 minutes le mélange dans l'huile d' les gambas en mélangeant .Une fois les gambas devenues roses, verser le vin blanc et laisser d'un trait la bisque et le 1/2 cuillère à café d'épices à poivrer et laisser mijoter à feu moyen environ 30 l'assaisonnement selon vos goûts en dernier. du Che Un repas vite fait qui peut se déguster aussi bien pour les grandes occasions que pour un diner improvisé de dernière minute, qui en mettra plein la vue et vous évitera de passer toute votre soirée en appetit !RECETTE PARTICIPANT AU CONCOURS commentaires L’accès et l’utilisation du forum sont réservés aux membres d' Vous pouvez vous inscrire gratuitement en cliquant ici. Si vous êtes déjà membre, connectez-vous ici nos suggestions "gambas"

Ajouterle vin blanc, l'eau, la bisque de homard, le concentré de tomates, 1cc de gros sel, le bouquet garni, du poivre et le piment de cayenne. Couvrez et faites cuire 50 minutes. Ensuite, jetez le bouquet garni. (La sauce peut être faite la veille.) La lotte: (j'ai utilisé de la joue de Lotte, la queue me paraîssait trop compliquée!)

Le homard A l`américaine » ou A l`armoricaine ». Charlet M. Techno-cuisine – Fruits de mer Le homard A l’américaine » ou A l’armoricaine ». Ingrédients Un homard – huile d’olive – oignon haché – échalote – carotte – branche de céleri – gousse d’aïl – fumet de poisson – tomates – estragon – crème fraîche – poivre de Cayenne. Traitement                  Tronçonner le homard vivant. Réserver le corail. Assaisonner les morceaux. Les faire sauter rapidement dans l’huile d’olive bien chaude. Remuer souvent jusqu’à ce que les morceaux de carapace deviennent rouges. Ajouter les légumes en brunoise. Les faire suer. Verser le cognac et flamber. Verser le fumet de poisson, les tomates concassées et l’estragon. Couvrir et laisser mijoter 8 à 10 minutes à feu doux. Réserver les morceaux au chaud et faire réduire le jus de cuisson. Crémer, assaisonner et amener à consistance. Pendant ce temps, mélanger du beurre avec du corail. Rectifier l’assaisonnement avec du poivre de Cayenne. Terminer la sauce au beurre de corail. Napper les morceaux de homard. Saupoudrer de persil haché. Remarque    Le corail du homard est aussi appelé moelle ». Lors du flambage, éviter de faire brûler les antennes du homard. L’Armorique est l’ancien nom de la Bretagne. C’est sans doute suite à un défaut de prononciation que le homard est devenu à l’ américaine ». .

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seiche à l armoricaine avec bisque de homard